W blenderze kielichowym (choć ręczny też da radę) miksujemy mleko ze szpinakiem (jeśli używamy mrożonego, wcześniej go rozmrażamy), aż uzyskamy jednolity kolor.
Przelewamy masę do miski, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. W razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki lub mleka – żeby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno się swobodnie rozlewać po patelni (jeśli jest zbyt zwarte, dodajemy mleka), ale nie może być za delikatne, bo się rozerwie przy obracaniu (w takim przypadku trzeba dodać mąki).
Gotowe ciasto odstawiamy na 15 minut.
Naleśniki smażymy na mocno rozgrzanej patelni do naleśników, bez dodatku tłuszczu. Smażymy z jednej strony około minuty (nie dłużej), z drugiej tylko kilkanaście sekund. Naleśnik będzie z „pierwszej” strony bardziej brązowy, ale druga powinna być idealnie zielona.
Podajemy na słodko lub na słono.
