Wegańskie cynamonki dyniowe

Mleko kokosowe lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misie miksera. Wyrabiamy ciasto, podsypując mąką, jeśli będzie się za bardzo kleić. Powinno utworzyć zwartą, gładką kulę. Wkładamy ją do omączonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy, rozpłaszczamy i rozwałkowujemy na duży prostokąt. Smarujemy go cienką warstwą oleju, posypujemy cukrem i cynamonem, a potem zwijamy w rulon, zaczynając od długiego boku.

Powstały rulon kroimy na plastry i tak powstałe cynamonki układamy płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – spiralnym łączeniem do góry. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 20-30 minut do napuszenia.

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 15-20 minut, aż się zarumienią.