Chleb orkiszowy z botwinką (na zakwasie)

Botwinkę dokładnie myjemy, liście siekamy, a buraki kroimy w kostkę albo ścieramy na tarce. Można je podsmażyć przez kilka minut na rozgrzanym oleju.

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy łyżką/ręcznie albo mikserem – aż się połączą. Ciasto może się kleić. Jeśli jest zbyt kleiste, można dosypać trochę mąki, ale lepiej z nią nie przesadzać.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto. Wyrównujemy wierzch zwilżoną dłonią albo drewnianą łyżką i przykrywamy formę ściereczką.

Odstawiamy w ciepłe miejsce na 4–5 godzin albo nawet na całą noc. Ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć.

Pieczemy w 220 stopniach przez 10 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut.

Upieczony chleb studzimy na kratce i kroimy dopiero po przestudzeniu.