Drożdżówki z serem

Przepis na około 18 drożdżówek.

U mnie zdecydowanie mniej – zrobiłam dość duże.

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mleka

2,5 dag drożdży

1 jajko

5 łyżek cukru

100 g stopionego letniego masła

szczypta soli

1 żółtko do posmarowania ciasta

Nadzienie serowe:

30 dag zmielonego tłustego sera

1/3 szklanki cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 surowe żółtka

50 g stopionego masła

Ciasto: Drożdże rozcieramy w misce z 3 łyżkami cukru do
płynnej konsystencji. Dodajemy letnie mleko i 3 łyżki mąki. Mieszamy,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20-30 minut.  Do wyrośniętego rozczynu wsypujemy przesianą
mąkę, dodajemy rozmącone jajko, stopione letnie masło, sól, 3 łyżki letniej
wody, 2 łyżki cukru i wszystko dokładnie wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i
elastyczne. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym
miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość (około godziny).

Nadzienie serowe: Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym, a
następnie miksując, dodajemy porcjami ser. Wlewamy stopione i wystudzone masło
i miksujemy.

Kiedy ciasto podwoi objętość, rozwałkowujemy je na placek
grubości 1 cm. Dużym kubkiem wycinamy kółka (u mnie naprawdę duży kubek, taki na 0,7 litra), w każdym robimy zagłębienie (najlepiej pięścią) i
wypełniamy je nadzieniem serowym. Ciasto będzie sprężynować, od razu rosnąć w górę, ale nie należy się tym przejmować, tylko od razu nakładać nadzienie. Ser może spokojnie wystawać nad ciasto – i tak opadnie w piekarniku. Posypujemy kruszonką. Drożdżówki układamy w odstępach na wyłożonej
papierem do pieczenia dużej blasze (układałam po 6 na jednej blaszce). Brzegi
drożdżówek smarujemy rozmąconym żółtkiem (nie robiłam tego) i odstawiamy je ponownie do
wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Kiedy podrosną pieczemy 20-25
minut w temperaturze 180 stopni.

Alternatywnie: Gabi
Ten sam farsz można włożyć do ciasta francuskiego, uformować trójkąty, posmarować z wierzchu jajkiem i zapiec w piekarniku na złoto.

Fot. Ewa