Kotleciki z łososia, batatów i kaszy jaglanej

Nie przepadam za batatami. Zdecydowanie wolę tradycyjne ziemniaki. Ale w tych kotlecikach prawie ich nie czuć. Za to łosoś i kasza jaglana dodają swoje smaki. I tak powstaje pyszne bezmięsne, zdrowe danie. U mnie podane z sałatką z lekko obgotowanego jarmużu. Pycha!

Składniki

• 150 g batatów
• 350 g łososia
• 2/3 szkl. kaszy jaglanej
• 2 łyżeczki oliwy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka imbiru, odrobina soli
• 1 jajko
• bułka tarta

Bataty obieramy, kroimy w kostkę i obgotowujemy kilka minut we wrzątku, żeby zmiękły. Zostawiamy do ostudzenia.

Z płatu łososia odcinamy skórę, resztę dokładnie myjemy i osuszamy.

Kaszę przelewamy dokładnie trzy razy – najpierw zimną wodą, potem wrzątkiem i znowu zimną wodą. Przesypujemy do garnka i zalewamy zimną wodą – tak, żeby wystawała ponad kaszę na dwa palce. Przykrywamy garnek, doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy ok. 15 minut z lekko uchyloną pokrywką. Cały płyn powinien się wchłonąć. Nie mieszamy kaszy w czasie gotowania.

Kaszę, bataty i łososia wkładamy do malaksera. Dodajemy oliwę, pietruszkę i szczypiorek. Dokładnie miksujemy. Doprawiamy całość i dodajemy jajko, po czym mieszamy na jednolitą masę. Jeśli masa jest zwarta i „mokra”, jajko można pominąć.

Formujemy kotelciki, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie lub oleju kokosowym – na złoto.

Źródło: Kwestia Smaku