Risotto z łososiem i szparagami

Poleca: Ania

Fot. Ania

Czyli otwarcie sezonu na szparagi. Risotto robi się szybko, nie brudzi garów, a smakuje obłędnie. 

Potrzebujemy (na porcję dla 4 osób):
cebulę
300-400 gramów łososia (filet)
szklankę ryżu
3 szklanki bulionu (najlepszy byłby pewnie rybny, ale ja dałam delikatny rosołek z królika)
1 marchewka
pęczek szparagów
pół puszki kukurydzy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy w głębokiej patelni. Dorzucamy do niej pokrojonego w kostkę łososia, solimy, pieprzymy i smażymy. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok.
Na patelnię („brudną” po łososiu) wrzucamy ryż i chwilkę podsmażamy. Wlewamy do niego szklankę bulionu, przykrywamy i pyrkolimy na małym ogniu, aż ryż wypije płyn. Dolewamy drugą szklankę bulionu i znów pyrkolimy. Wlewamy ostatnią porcję bulionu i wrzucamy marchewkę pokrojoną w słupki i szparagi pokrojone na małe – około 0,5-centymetrowe kawałki (bez główek! – dodamy je na samym końcu). Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Kiedy ryż wypije znów większość płynu, dorzucamy rybę, kukurydzę i główki szparagów. Doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy ogień i zostawiamy pod przykryciem jeszcze 5 minut.

Fot. Ania