Rzadko kupuję marcepan. Po pierwsze jest trudno dostępny, a po drugie – trochę za słodki, żeby używać go na co dzień. Ale zawsze rozglądam się za nim początkiem listopada, bo jest potrzebny do przygotowania rogali marcińskich. W tym roku zaspałam, marcepanu w żadnym okolicznym sklepie nie było, pozostało mi tylko przygotować… domowy marcepan. Okazało się to banalnie proste. A do tego przy robieniu domowego marcepanu można nieco zmniejszyć ilość cukru, dzięki czemu nie będzie on tak przeraźliwie słodki. Bo trochę słodki być musi – w końcu to marcepan.

Składniki

1 szkl. cukru
2 łyżki miodu
1/2 szkl. wody
225 g zmielonych migdałów
220 g cukru pudru
1 łyżeczka aromatu migdałowego (opcjonalnie)

Cukier, miód i wodę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Przestajemy mieszać i doprowadzamy syrop do temperatury ok. 112 stopni. Najlepiej sprawdzić to termometrem cukierniczym, ale jeśli takiego nie mamy, to można zrobić test: kroplę syropu umieszczamy w lodowatej wodzie; jeśli stanie się elastyczna, zdatna do formowania w palcach – temperatura jest odpowiednia.

Osobno mieszamy zmielone migdały z cukrem pudrem. Wlewamy do nich gorący syrop i ewentualnie aromat migdałowy. Całość miksujemy np. w malakserze, aż powstanie zwarta masa. Można ewentualnie dodać odrobinę wody, jeśli będzie zbyt sucha; albo cukru pudru – jeśli będzie zbyt klejąca.

Domowy marcepan przechowujemy w lodówce do 1-2 tygodni zawinięty szczelnie w folię spożywczą. Można go też zamrozić.

Źródło: Moje Wypieki