Graham na zakwasie
|

Graham na zakwasie

Kiedy zaczynałam swoją przygodę z pieczeniem chleba, panicznie bałam się ciemnego pieczywa. W maszynie do pieczenia w zasadzie nigdy nie udało mi się upiec razowego chleba. Zawsze wychodzi wielki, ciężki zakalec. Z czasem próby były coraz bardziej udane, aż wreszcie odkryłam zakwas i świat stał się o wiele łatwiejszy. Żeby chleb na zakwasie nie wyszedł, trzeba się naprawdę nieźle natrudzić. Nawet graham na zakwasie się udaje!

Składniki

200 g aktywnego zakwasu żytniego
400 g mąki pszennej graham (typ 1850)
100 g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
400 ml wody
1 łyżka oliwy
1,5 łyżeczki soli
Zakwas wyjmujemy z lodówki 12-24 godzin przed wyrabianiem ciasta i dokarmiamy mąką żytnią i wodą. O tym, jak to zrobić, przeczytacie we wpisie o zakwasie. Już po 12 godzinach od dokarmienia zakwas będzie aktywny.

Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem. Powinno być elastyczne i nie kleić się za bardzo. Wkładamy ciasto do omączonej miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2-3 godziny w ciepłym miejscu.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski, formujemy okrągły bochenek i wkładamy go do omączonego kosza do wyrastania albo do miski wyłożonej ściereczką oprószoną mąką. Przykrywamy ciasto ściereczką i zostawiamy w misce lub koszu jeszcze na ok. 1,5 godziny.

Przed samym pieczeniem odwracamy miskę do góry dnem i przekładamy chleb na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Można teraz dowolnie naciąć bochenek. Jeśli używacie kamienia do pieczenia chleba, przerzucacie chleb nie na blachę, ale na omączoną łopatkę i z niej zsuwacie go bezpośrednio na kamień, który czeka już nagrzany w piekarniku.

Pieczemy w 230 stopniach przez 10 minut, a potem jeszcze w 220 stopniach przez 25-30 minut.

Jeśli chleb zbyt mocno się rumieni, można go przykryć od góry folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Ja piekę na pierwszym poziomie poniżej środka.

Upieczony chleb postukany od dołu powinien wydawać głuchy dźwięk. Wyjmujemy go z piekarnika i studzimy na kratce.

Źródło: Smakowity Chleb

Podobne wpisy