Sezon na rabarbar w pełni, próbuję więc wycisnąć z niego najwięcej, jak się da. Ponieważ ciasto ucierane i crumble już się nam przejadły, tym razem postawiłam na coś zupełnie nowego – ciasto na maślance. Tego typu wypieki są trudne, bo trzeba się bardzo postarać, żeby nie wyszedł zakalec. Ciasto jest tak ciężkie i gęste, że niestety często się to zdarza. Jest kilka rad: składniki w temperaturze pokojowej, przesiana mąka, długie pieczenie. Zastosowałam się do wszystkich (no, prawie – maślankę wyjęłam z lodówki niedługo przed wyrabianiem ciasta), ale i tak z drżącym sercem wyjmowałam ciasto z rabarbarem z piekarnika. Okazało się, że wyrosło przepięknie, z zewnątrz wygląda jak dobrze wypieczona drożdżówka! Ma lekki posmak maślanki i jest bardzo gęste. Idealne do kawy!

Składniki

(na formę 25 x 25 cm)

500 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl. maślanki
3 jajka (białka i żółtka osobno)
3/4 + 1/4 szkl. cukru
1/2 szkl. oleju
350 g owoców, np. rabarbaru
kruszonka

W misce przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Przygotowujemy odpowiednią ilość maślanki i odstawiamy ją na blat, żeby się trochę ociepliła.

Rabarbar dokładnie myjemy, kroimy na małe kawałki i zasypujemy 1/4 szklanki cukru.

Białka ubijamy powoli na sztywną pianę – najpierw na wolnych obrotach, potem coraz szybciej. Stopniowo dodajemy 3/4 szklanki cukru. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, cały czas ubijając. Wlewamy powoli olej, wciąż miksując ciasto.

Do masy dodajemy na przemian maślankę i mąkę z proszkiem – delikatnie miksując albo mieszając szpatułką. Tylko do połączenia się składników.

Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wykładamy rabarbar, odcedzając go wcześniej z soku, który wypuścił. Na rabarbarze układamy kruszonkę.

Pieczemy w 170 stopniach przez 60-70 minut – do suchego patyczka. Jeśli ciasto rumieni się za bardzo, a jeszcze się klei, przykrywamy je od góry papierem do pieczenia albo folią aluminiową.

Źródło: Moje Wypieki